Sorotkeadilan.id, BANJARMASIN – Indonesia tidak pernah kehabisan cerita tentang kekayaan kuliner berbasis kuah gurih. Dari pesisir Kalimantan Selatan hingga pesisir Sulawesi Selatan, lahir dua hidangan legendaris yang memikat lidah nusantara: Soto Banjar dari Banjarmasin dan Coto Makassar dari Sulawesi Selatan.
Meski lahir dari lanskap budaya dan racikan bumbu yang berbeda, kedua hidangan ini berdiri sejajar sebagai mahakarya kuliner perairan yang memiliki kelas dan gengsi yang sederajat.
Dua Karakter Kuah yang Sama-Sama Kuat.Soto Banjar dan Coto Makassar mewakili dua filosofi olahan kuah rempah yang kaya: Soto Banjar (Banjarmasin), Mengandalkan kuah bening hingga agak keruh beraroma harum dari perpaduan rempah kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan pala. Menggunakan suwiran daging ayam kampung, hidangan ini disajikan bersama soun, perkedel kentang, telur rebus, serta ketupat yang dipotong-potong. Tambahan perasan jeruk nipis dan sambal memberikan sensasi segar yang ringan namun mendalam.
Coto Makassar, Menampilkan kuah pekat bernuansa gurih gurih-berlemak yang berasal dari kuah kaldu sapi pekat bercampur rempah, kacang tanah sangrai yang dihaluskan, dan jerohan sapi pilihan. Dinikmati bersama ketupat daun kelapa atau buras, Coto Makassar menawarkan karakter rasa yang kokoh, berani, dan mengenyangkan. Menilik Kesetaraan: Budaya, Kebanggaan, dan Daya Tarik Ekonomi.
Mengapa kedua hidangan ini dinilai sederajat?
Warisan Budaya Kota Perairan: Baik Banjarmasin maupun Makassar adalah kota bandar yang sejak dulu menjadi titik temu jalur perdagangan rempah. Soto Banjar dan Coto Makassar lahir dari jejak akulturasi budaya dan ketersediaan rempah-rempah nusantara.
Identitas Kebanggaan Daerah: Kedua kuliner ini bukan sekadar menu sarapan atau makan siang, melainkan simbol hospitality (keramahan) daerah. Menyajikan Soto Banjar atau Coto Makassar kepada tamu adalah bentuk penghormatan tertinggi.
Ekosistem Ekonomi yang Matang: Warung Soto Banjar ternama di pinggir Sungai Martapura maupun kedai Coto Makassar legendaris sama-sama menjadi penggerak ekonomi lokal yang kuat, mampu menarik wisatawan dari berbagai belakangan wilayah.
Mana yang Lebih Unggul?Membandingkan keunggulan antara Soto Banjar dan Coto Makassar bukanlah soal mencari siapa yang menang, melainkan tentang memilih selera momen. Bagi pencinta kuah segar beraroma rempah harum khas unggas, Soto Banjar adalah jawabannya. Sementara bagi penggemar kuah kaya rasa berbasis daging sapi nan gurih pekat, Coto Makassar adalah pilihan sempurna.
Kedua hidangan ini membuktikan bahwa dari pesisir Barito hingga Selat Makassar, kekayaan rasa nusantara berdiri sama tinggi dan duduk sama rendah.